第97节
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去掉以后放到?一边，然后在生姜跟前犹豫了一下。 她想到?了刚才那个阿姨好像有说过自?己肠胃不太?适应姜的刺激，最终还是放弃掉了放姜片，转头去拍了几?个大蒜。 这道竹笋烧鸭，在她心里其实?算得上是一个开胃菜。 因为竹笋中含有一种白色的含氮物质，它所有的清香便是由此而来，然后这个东西也?具有开胃、促进消化和增强食欲的作用。 所以在炒的时候如何把它原本的味道尽最大可能保留住，便是一个重点。 孟夕瑶把竹笋切成滚刀块以后，便丢进旁边装了清水的盆里先泡着，然后，到?另一头去弄了个干净的锅，开火。 首先要把鸭皮丢进去，过一遍。 主要是得把鸭皮中的油分?给煎出来。 然后再一次放入大料，桂皮，花椒和大蒜，全程就开小火，等翻炒出香味以后，再把鸭rou丢进去，转成大火爆炒。 接着再把鸭rou中的水分?完全炒干，炒到?鸭rou中的油水溢出来，便可以放入料酒调匀。 再放入干辣椒，冰糖，盐，老抽炒匀，直到?鸭rou完全上色。 这道菜里，干辣椒放的不多，主要是起到?了一个调味的作用，还是考虑到?了阿姨的胃，孟夕瑶并没有特别强调这道菜的辣味。 等着看?鸭rou已经完全上色以后，便可以把处理好的竹笋丢进去，翻炒均匀以后，加入半碗凉开水，然后锅盖一盖，定了个时间。 旁边蒸了米饭的蒸锅已经开始逐渐冒热气?了，空气?中飘着一股子大米的清香，孟夕瑶悄悄掀开盖子看?了一眼，估算了一下时间，然后又把它盖上继续焖，接着就去做另一道菜。 另外一道菜是南瓜炖牛